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大米经过清理、砻谷工序 ， 除去杂质和谷壳后即成糙米 。糙米再经碾轧、筛理 ， 除去大部分皮层和胚部后 ， 根据留皮程度 ， 即成不同等级的大米 。大米分为几种除了可按照稻谷的分类方法分为早籼米、早粳米、晚籼米、晚粳米、籼糯米和粳糯米等六类外 ， 还可以按照大米粒面和背沟的留皮程度,也就是大米的加工精度分为特等米、标准一等米、标准二等米、标准三等米四个等级 。
大米的营养功效大米有很高的营养功效 ， 是补充营养素的一种基础食物 。米粥有补脾、和胃、清肺的功效 。米汤有益气、养阴、润燥的功能 。大米性味甘平 ， 非常有益于婴儿的发育和健康 ， 还能刺激胃液的分泌 ， 有助于消化,对脂肪的吸收有促进作用,也能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松的小凝块 ， 易于消化吸收 ， 所以用米汤冲奶粉或给婴儿作为辅助饮食是较理想的 。中医理论认为,米汤有止烦、止渴、和五脏、通血脉、聪耳明目、补中益气、益精强志、健脾养胃、止泻的功效 。大米在煮粥的时候 ， 上面有一层浓滑如膏的稀黏物 ， 这就是米油 ， 人称粥油 ， 它是补益填精的上品,非常适合产妇、病人、老人及体弱者食用 。如果单取这个米油 ， 加上少许食盐空腹服下 ， 效果会更好 。
怎么挑选大米①选购大米可以先看大米的色泽与外观 。正常大米的大小均匀、丰满光滑 ， 有光泽 ， 色泽正常 ， 少有碎米和黄粒米 。
②用手抓一把大米 ， 放开后 ， 观察手中糠粉的情况 ， 合格大米糠粉一般很少 。
③闻大米的气味 。手中拿少量的大米 ， 向大米哈-口热气或用手 摩擦发热 ， 立即嗅它的气味 。正常大米有清香味 ， 没有异味 。
④尝大米的味道 。拿几粒大米放到口中细嚼 ， 正常大米感觉微甜 ， 没有异味 。
⑤此外 ， 在购买大米的时候还应该查看包装上标注的内容 。根据食品标签通用标准的规定 ， 包装 上除标有“QS" 食品质量市场准入标志以外 ， 还需要标注产品的名称、净含量、生产企业、 经销企业的名称与地址、质量等级、产品标准号、生产日期和保质期、特殊标注内容等 。
鸡肉大米粥材料 大米50克 ， 鸡肉末30克 ， 植物油10克 ， 精盐2克 ， 酱油6克 ， 葱、姜末、酱油、精盐少许 ， 清水500克 。
制作方法 ( 1)先用水把大米淘洗干净 ， 放到锅内 ， 在锅内加入适量的清水 ， 用旺火煮开 。
【大米分为几种类型哪个比较好吃 大米分为几种】 (2)将炒锅放在火上 ， 倒入适量的油 ， 下鸡肉末 ， 炒散 ， 加入葱、姜末、酱油搅匀 。
(3)再向锅内倒入大米粥 ， 加入适量的精盐 ， 用文火煮上几分钟 ， 即成 。
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