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1、原料：猪蹄、八角、桂皮、红辣椒、葱、甜面酱、黄豆酱、生抽、盐、冰糖、香叶、清水、料酒、姜、蒜 。
2、猪蹄四个，放在清水中浸泡一个小时 。
【酱猪蹄怎么做好吃 酱猪蹄如何做好吃】3、凉水入锅烧开后加入料酒去腥，撇去浮沫 。
4、不要盖上盖子，以充分除去腥气 。用清水过凉后洗净 。用厨房用纸擦干水份，以免下锅时有油迸溅 。
5、准备辅料：黄豆酱，甜面酱，葱姜蒜，冰糖，香叶，八角，尖辣椒，桂皮 。
6、锅内放油烧至五成热 。放入冰糖炒色 。冰糖溶化 。冒泡成焦黄色时就可以了，时间长了会发苦 。放入猪蹄炒至上色（我这四个猪蹄一分为二，成了八瓣，分两次炒色） 。
7、放入面酱，黄豆酱，料酒翻炒均匀，再放入调料 。继续翻炒 。翻炒均匀 。
8、加入清水没过食材 。移入高压锅内，大火上汽后转中火压至30分钟 。排气后卸阀 。可以出锅了 。
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