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1、如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟 ， 内部会发生一系列的化学变化 。蛋白质结构变得更紧密 ， 不容易与胃液中蛋白质消化酶接触 ， 所以较难消化 。此外 ， 鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热 ， 会分解出硫化物 ， 它与蛋黄中的铁发生反应 ， 形成人体不易吸收的硫化铁 ， 营养损失较多 。
2、煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿 ， 以降低蛋内气压；然后用中等火候 ， 冷水煮沸 ， 即可防止蛋壳破裂 ， 避免营养素流失 。煮鸡蛋看似简单 ， 却很难把握火候 。时间过短会使蛋黄不熟 ， 时间过长又会使鸡蛋变老不好吃 。
3、对此 ， 专家告诉我们：煮鸡蛋5分钟最好 。具体的做法：凉水下锅 ， 水开后算好5分钟 ， 煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌 ， 又能比较完整地保存营养素 。
4、不能每天吃鸡蛋：每天吃1个或以上数量鸡蛋的人 ， 与每周只吃一个或两个鸡蛋的人相比 ， 死亡率要高一些 。吃鸡蛋数量最多的人 ， 因患上心脏病和中风而死亡的概率也要高一些 ， 尽管从统计角度看 ， 两者之间的联系并不十分紧密 。
【煮鸡蛋的时长和小技巧以及食用事项 煮鸡蛋的时长和小技巧以及食用事项分别是什么】5、吃完鸡蛋后不要立即吃糖：鸡蛋不可以跟味精一起煮 ， 相信很多主妇都已经知晓 。但是你可能不知道 ， 鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的 。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯 ， 其实 ， 这也是不对的 。
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