【盐水腌制鸭蛋的方法 怎么做盐水腌制鸭蛋】
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1、盐水配制：盐水的浓度按20%配制 。称80千克开水和20千克食盐(夏天浓度可高些)放在同一容器中 ， 搅拌至盐粒全部溶化时为止 。这时 ， 用波美比重计测定盐水的浓度 ， 当测得波美19度时 ， 说明盐水浓度已达到要求了 。
2、鸭蛋的浸泡：将挑选出合格的鲜蛋 ， 用凉水洗净晾干；装蛋的缸 ， 要用沸水洗涤、抹干 。再把晾干的蛋整齐地摆放在缸内 ， 当蛋摆放至缸口5～6厘米处 ， 盖上一个竹篦 ， 在竹篦上用几根竹片卡住 ， 以固定竹篦不产生位移 。再把配制好的 ， 20%浓度的盐水 ， 冷晾到20℃后 ， 缓慢地倒入缸内 ， 倒入的盐水要全部淹没住鸭蛋 ， 然后加盖密封、存入库房内使其成熟 。
3、咸蛋的成熟与贮存：盐水浸泡鸭蛋 ， 经12天左右 ， 就得检查蛋内的进盐情况 ， 一般15天后就可以食用了 。个头大的鸭蛋 ， 要多浸泡3～5天 。如喜欢吃咸味重的咸蛋 ， 要腌20天左右 。盐水浸泡咸蛋 ， 不适宜夏季加工 ， 更不宜长期贮存 。这是因为盐水咸蛋存放过久 ， 就会使蛋壳出现黑斑 ， 蛋白变浑 ， 蛋黄发黑 ， 严重的腐败发臭 ， 不能食用 。
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