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1、主料：鸭脖；配料：干辣椒、姜、葱、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶、精盐、味精、盐、红曲米、料酒、高汤 。
2、去腥处理：鸭颈和鸭翅 ， 鸭掌解冻 ， 冲洗干净后 ， 加入姜、葱、精盐及料酒、盐拌均匀 ， 腌渍码味约12小时 ， 取出 ， 用清水洗净 ， 然后放入沸水锅里焯水后捞出备用 。
3、卤汤制作：干辣椒剪成节 ， 八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡 ， 沥水；红曲米入锅 ， 加入清水熬出色 ， 然后去渣 ， 留汁水待用 。
4、净锅上火 ， 放入精炼油烧至三成热 ， 下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒 ， 掺入鲜汤及红曲米水 ， 调入精盐、味精烧开后 ， 改小火熬煮2小时 ， 至逸出辣味、香味后 ， 即成辣味卤汁 。
【绝味香辣鸭脖的做法 绝味香辣鸭脖怎么做】5、卤制：把初加工好的食材放入烧开的辣味卤汁里 ， 用中火卤10分钟即可关火 ， 让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟 ， 随后捞出晾凉即可斩块食用 。
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