文章插图
1、用料：筋头巴脑1千克、罗勒叶（干）1把、老抽3勺、生抽2勺、蚝油2勺、冰糖50克、八角2～3个、桂皮1～2块、花椒10克、姜4～5片、香叶3～4片、陈皮5～6片、料酒2勺、米酒1勺、盐1勺 。
2、牛肉洗净，改刀成大小基本均匀的小块 。
3、滚水入锅，焯水，去沫除血水 。此时可以放点姜片和料酒，除腥 。
4、起油锅，热锅冷油（铁锅） 。
5、煸姜片、花椒、桂皮、八角（去腥提香）；牛肉下锅煸炒至表面微微发黄，沿锅边淋米酒，去腥提香 。
6、加热水，老抽（上色）、生抽（提鲜）、蚝油（增色提鲜），冰糖（提鲜、增味，上色泽），一点点盐（入味），以及香叶、陈皮和一把罗勒叶（进一步增添风味） 。
【高压锅牛肉筋头巴脑的做法 如何用高压锅做牛肉筋头巴脑】7、转入高压锅焖一焖，使其即柔韧入味，又保有嚼劲 。三档压20分钟起锅，收汁儿即可 。
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