花胶怎样去除腥味?这样做才叫美味 花胶去腥味的处理方式


花胶怎样去除腥味?这样做才叫美味 花胶去腥味的处理方式

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想着买些花胶回来下锅炖汤喝 , 结果拿到手的花胶闻着有些腥味 , 那么花胶要怎么处理才能将腥味去掉呢?花胶去腥味的处理方式1.先将花胶清洗干净 , 然后放入容器中 , 然后加适量冷水 , 水要盖过花胶 , 浸泡一晚 。
2.将泡完的花胶捞出来冲洗干净 , 这时候的花胶用手摸会比泡之前要变软了一些 。
3.锅中倒水烧热 , 放几片生姜 , 将花胶下锅煮 , 煮沸后关火 , 将花胶焖至水温变冷 。
4.然后再把花胶捞出来沥干水分 , 这时花胶已经完全泡发了 , 将花胶放入清水中 。
5.然后放冰箱冷藏继续泡发4-5小时就可以煮了 , 如果不担心有腥味可以只做前两步 。
花胶腥味重是好胶吗并不是 。
花胶是从鱼腹中取出鱼鳔切开晒干后制成的干制品 , 因此其本身会存在一定的腥味 , 但是随着放置时间逐渐延长 , 花胶的腥味会逐渐变淡 , 而且年份久的花胶经过氧化 , 里面的胶质会更加的细腻 , 食用之后会更好的被人体分解吸收 , 所以花胶腥味重并不能说明就是品质好的花胶 , 一般腥味重的花胶会表示其制作年份不长 。
炖花胶是隔水炖好还是直接炖锅炖建议隔水炖好些 。
花胶这样的滋补品应慢火炖煮才能让效成分充分析出 , 而隔水炖刚好能避免明火直接烧煎让热度经水传导后温和化 , 隔水炖是把食材与清水放入炖盅里 , 然后盖上盅盖放置在一大锅内(锅内水量在炖盅口以下)的烹饪方式 , 而其密封性能好 , 加热时盅内压力高 , 既能缩短炖煮时间 , 同时又不会使补品气味挥发漏泄 , 因此隔水炖更符合炖煮花胶的要求 。
炖花胶用热水还是冷水炖建议用冷水 。
【花胶怎样去除腥味?这样做才叫美味 花胶去腥味的处理方式】 花胶是用鱼鳔晒干制成的 , 其珍贵程度与燕窝、鱼翅齐名 , 有“海洋人参”的美誉 , 其成分主要是高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等微量元素 , 一般起食用方法是炖煮食用 , 而炖煮时建议用冷水下锅会比较好 , 热水可能会影响到花胶的口味及其营养成分 。

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