文章插图
1、主食材：轮切圆鱈鱼肉200g 。
2、副食材：乌鱼子半边一片(泡米酒去膜)、蛋3颗、蒜苗末1大T、葱花1T、姜末1T、玉米粉1T、海鲜高汤 。
【滑炒鱼片的做法大全 滑蛋炒鱼片】3、调味料：鱼露1T、香油1/2T、米浆芡1T(饭一匙+3T水) 。
4、腌鱈鱼：取一水晶碗 ， 先将鱈鱼逆纹切成厚片後 ， 加入1/3蛋白、玉米粉1T交互腌渍 ， 备用 。起160℃油锅 ， 将腌渍过的鱈鱼肉片下锅油泡20秒後捞出备用 。将乌鱼子斜刀切成薄片 ， 备用 。蛋花：打三颗蛋液 ， 加入1/4盐巴、葱花拌匀 ， 备用 。
5、起锅 ， 加入3T油 ， 爆香姜末 ， 放入高汤加锅盖至滚(约40秒可滚) ， 滚後加入米将芡1T、过油鱼片、乌鱼子片 ， 再加入油泡过的鱈鱼肉片拌炒均匀 。同上锅 ， 加入蛋花 ， 用中火轻拌炒匀成滑溜状 ， 起锅前加入少许热油即完成 。
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