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1、鱼肉是非常细嫩的 ， 它的肉里面是不存在很硬的骨头和筋脉 ， 肉中的纤维和一些组织结构都非常的松散 ， 所以特别容易煎碎 ， 尤其是在火候控制不当的时候 ， 很容易让鱼煎碎或者粘锅 。
2、煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅 。
3、油下锅后 ， 再在油里放1-2片生姜 ， 煎鱼时就不容易粘锅脱皮了 。有些人为了避免鱼粘锅 ， 煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉 ， 我劝你千万改变这习惯 ， 这样 ， 鱼不粘锅了 ， 可味道全在外表 ， 不能入味 ， 鱼香味也没有发挥出.
【鱼为什么会煎碎了 为什么煎鱼总是煎碎了】4、另外 ， 鱼在烹调上是不太好掌握的材料 ， 火候是决定成败的关键 ， 很多人煎鱼不是破皮就是粘锅 ， 如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽 ， 煎鱼得锅热、油少、火要温 。
5、鱼入了锅就少动它 ， 这是煎鱼的秘诀也是不二法门 ， 如果怕它不熟而不停地翻 ， 反而弄巧成拙 ， 三两下必弄得皮开肉绽、面目全非 。在此之前必须等锅热再放油 ， 鱼也要擦干了再入锅 ， 小火轻煎 ， 别急着又推动又翻面 。如果不是用平底锅 ， 只要将锅身偶尔倾斜一下 ， 让火力平均受热 ， 控制火力别太猛就行了
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