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1、对于不同的烹饪方式 ， 选择不同的部位的猪肉 ， 如果用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜 ， 口感很难做到鲜软滑嫩 。对于炒肉来说 ， 里脊肉是最合适的 。如果要求更多的话 ， 不要用刚杀的或杀了很久的 ， 3-5小时最宜 。
2、猪瘦肉要顺着纹理切丝 ， 有的人嫌肉片、肉丝难切 ， 先放冰箱冷藏再切 。水分的流失 ， 自然炒得不嫩 ， 口感不好 。
【怎么做炒肉最好吃 做炒肉好吃的技巧】3、腌制时可以加入适量干淀粉 ， 吃起来会更加嫩滑爽口 ， 也更入味 。加一些香油或食用油 ， 可以锁住猪肉的水分 ， 防止炒猪肉黏连 。
4、上浆的时候 ， 包多少浆也很关键 。浆太厚 ， 咬下去 ， 口感和肥肉相似 ， 那就没有意思了 。最佳的包浆厚度 ， 是上完浆后依然对肉质清晰可见 。
5、炒时锅中要放足量的油 ， 油少了会粘锅的 ， 油温加至六七成热时我们均匀的下去肉片或肉丝 ， 不要不停地去翻炒 ， 我们只需要轻轻的颠炒几下就可以了 。
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