文章插图
1、食材：羊排500克 ， 老姜8克 ， 羊油5克 ， 大葱1节 ， 洋葱1个 ， 青花椒2克 ， 八角2个 ， 香叶1片 ， 桂皮1个 ， 酱油5克 ， 盐2克 ， 胡椒粉适量 ， 孜然粉5克 ， 青花椒2克 ， 干海椒50克 。
2、羊排500克 ， 从中间切开 ， 然后剁成2厘米长的块 ， 剁好后泡入水中 ， 用清水清洗干净 ， 沥干水分 ， 必须多清洗几遍 ， 洗去羊肉的血腥味 ， 保持羊肉的鲜味 ， 洗净后沥干 。
【干锅羊肉的家常做法 干锅羊肉的家常做法图】3、老姜5克切成片 ， 羊油5克切成粒 ， 洋葱1个去头尾 ， 然后切成块 ， 备用 ， 用手掰开 ， 大葱1节拍散 ， 老姜3克拍散 ， 拍散后更容易出味 。准备一些香料 ， 青花椒2克 ， 八角2个 ， 香叶1片 ， 加入桂皮1个 。
4、锅热烧水 ， 凉水下入羊排 ， 凉水下锅更容易去除羊肉中的血腥味 ， 从而降低羊肉的膻味 ， 水开后40秒 ， 沥出 ， 用凉水冲凉 ， 冲去羊排表面的浮末 。
5、锅洗净 ， 加少许油 ， 下入羊油 ， 下入姜片 ， 下入姜片是为了去除羊油中的腥味 ， 取其香味 ， 爆香后捞出不用 。
6、下入香料煸炒 ， 炒出香味 ， 下入羊排煎炒 ， 炒出羊排中多余的油脂 ， 烹入酱油5克 ， 给羊排上底色 ， 增其香 。加清水2勺 ， 加盐2克 ， 胡椒粉适量 ， 下入拍好的姜葱 ， 小火煨制15分钟 ， 15分钟后捞出姜葱 ， 沥出羊排 。
7、锅洗净 ， 下入豆油 ， 油温烧至五成热 ， 下入羊排 。大约15秒 ， 待羊排金黄酥脆后捞出 。
8、锅洗净 ， 加少许油 ， 下入蒜子和姜粒 ， 爆香后加入孜然粉5克 ， 青花椒2克 ， 干海椒50克 ， 小火爆香 ， 加入灯笼椒几个 ， 下入羊排 ， 小火煎至羊排入味 ， 下入洋葱 ， 加入干锅酱15克 。
9、加入花椒面2克 ， 加入少量的盐增加底味 ， 闻到香味后即可出锅 ， 这样一道干锅羊排就做好了 ， 麻辣、香、酥、嫩 ， 非常好吃 。
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