文章插图
1、大蒜:俗话说：“吃肉不吃蒜，营养减一半” 。大蒜特别适合用来烹调肉类菜肴，不仅可以调香提鲜，还能化解肉的油腻感，提高肉类中营养物质的消化吸收率 。而凉性蔬菜，如黄瓜、苦瓜、茄子、菠菜等，配点大蒜，可以中和寒气，健脾益胃 。将大蒜捣成蒜蓉或制成蒜汁，用来做凉拌菜或蘸料，不仅能增添风味，还能杀菌防病 。大蒜可放在网袋中，悬挂于室内阴凉通风处；或放在有透气孔的陶罐中保存 。
2、葱:人们常用“十指如葱”来形容女人的手白嫩漂亮，的确，一根鲜葱由水嫩的葱白搭配上青翠的葱叶，煞是好看 。葱因为拥有特殊的香气而成为厨房中常备的调味品：北方人喜欢用大葱来炝锅，如此炒出的菜肴便会多一分鲜香；而南方人则喜欢将小香葱切末，在菜肴或是汤羹起锅之前撒上一些，令成品更加香气扑鼻；若要制作凉拌菜，香葱末更是不可或缺的增香佳品；它最适合烹调水产品、蛋类和动物内脏，可以很好地去除其中的腥膻味 。葱怕潮湿，但过于干燥也容易脱水 。可用报纸将干燥的葱包好，放入冰箱储存 。
3、白砂糖的主要成分是蔗糖，是五味中甜味的主要来源 。糖能增加菜肴的甜味及鲜味，炒制糖色还能用来为食物增添红亮的色泽 。甜味的菜肴，如耳熟能详的糖醋里脊、拔丝山药都需要糖来做调料 。而即便是不甜的菜肴，放少许的糖进去也能起到提鲜的作用 。白砂糖要防潮防高温，最好倒入密封罐中，放进冰箱冷藏存放 。
4、盐:咸味为“百味之王”，而这种味道正来自于最家常的调味品——食盐 。食盐是人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料，几乎每一道菜肴都不能少了它 。盐能解腻、提鲜、除醒、去膻，能突出原料中的鲜香味道，一般都是在菜肴起锅前调入 。盐能防止食物腐化变质，所以可以将它涂抹在食材上制作火腿、腊肉等风味食物，而制作泡菜等腌制食品时，盐也是最重要的调味品 。
5、生姜：味道芳香而辛辣的生姜，有解毒、去腥、开胃的作用，水产、家禽的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时生姜是不可少的调料 。俗话说：“姜是老的辣 。”所以，我们一般用做调味品的生姜都是老姜 。熬鱼汤、炖鸡汤时，加几片老姜进去，熬出来的汤不但不腥，还分外地鲜香 。而炒家常菜时，先用姜片与葱一起炝锅，也会让菜肴更美味 。若是将生姜切成细丝或是碎末，则可以加入食材中拌炒或是制作凉拌菜和蘸料，可让菜肴味道更加浓郁，十分开胃 。而比较嫩的姜称为仔姜，四川人喜欢将它放入泡菜坛中腌制成泡姜，平时做菜时加一些进去，就会让菜肴分外地香辣美味，瞬时令人胃口大开 。老姜不适合冷藏保存，可放在通风处或埋在盐罐里 。而嫩姜最好用保鲜膜包起来放在冰箱中冷藏 。
6、醋的味道酸而香，能去腥解腻，增加菜肴的鲜味和香味 。由于原料、工艺和饮食习惯的不同，各地的醋的口味相差很大 。北方有山西老陈醋，色泽黑紫，酸味浓郁；而在南方则有镇江香醋，酸中带柔，香而微甜；还有著名的四川保宁醋、浙江米醋等，都浓淡不一，风味独具 。醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭 。醋用玻璃瓶装好密封，放在阴凉干燥处存放即可 。也可以放入几粒蒜瓣，能让它存放更长的时间 。
7、酱油主要由大豆、小麦等酿制而成的，其成分除食盐外，还有多种氨基酸、糖类等，味道以咸味为主，亦有鲜味和香味 。酱油的鲜味和营养价值主要来源于其中的氨基酸酞氮，所以一般来说氨基酸酞氮含量越高，酱油的等级就越高，品质越好 。广东人习惯将酱油分为生抽和老抽，生抽色淡味浓，主要用来调味提鲜，可用在炒菜和凉拌菜中；而老抽中加入了焦糖色，味道咸中带甜，一般用来给红烧菜等上色 。高温易破坏酱油中的氨基酸，所以酱油最好在菜肴起锅时调入 。不要将酱油放在温度高的炉灶旁，最好放置于厨房的阴凉处，以防止酱油变质 。
推荐阅读
- 煲汤放什么调料好喝之我见 煲汤放什么材料会让人回味
- 十种快速有效的减肥方法 怎么能够减肥
- 莳萝在烹调中的作用及用法 莳萝是什么调料
- 煮羊肉放哪些调料好吃 煮羊肉放什么调料好吃
- 白切鸡的凉拌方法 凉拌白切鸡调料怎么调
- 熬鸡汤需要放什么调料 熬鸡汤需要放什么调料呢
- 煮牛肉需要放什么大料 煮牛肉需要放什么大料和调料
- 清煮牛肉放什么原料 清煮牛肉要放调料吗
- 重庆的凉拌调料怎么做才好吃 重庆的凉拌调料怎么做
- 手撕鸡的调料 手撕鸡的调料粉是怎么做出来的