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1、第一种：鸡爪剪去指甲，砍成两半 。锅里加冷水拍入姜，倒入料酒 。煮8分钟 。筷子能穿过鸡爪就好 。不要煮太久，肉太烂腌好没嚼劲，生抽，冰糖，蒜泥，姜末，小米椒，白醋，盐，搅拌均匀 。煮好的鸡爪，放凉水里洗净 。泡入调好的酸汁中 。时不时的去翻动一下，让它腌制更均匀，入味 。
2、第二种：将鸡爪清理干净（如果是冷冻鸡爪当然解除冻结后清理干净）并除去手指甲 。将鸡爪放进锅中，再倒进40g食用盐并添加水焯15分钟 。煮好后取下放进凉开水里边添加冰块儿侵泡10分钟上下 。把原来备好的小米椒、蒜片剁碎，莴笋切段放好 。将小米椒、蒜泥、莴笋段放进罐里，夹进青柠檬汁，放进食用盐30g、白砂糖30g、白米醋300g(可依据本人口感适度调整)，随后添加凉开水调均匀 。将鸡爪取下放进罐里，盖上外盖 。
【酸鸡脚的做法大全 酸鸡脚如何做】3、第三种：把鸡爪清洗放锅中煮沸2分鐘后熄火，把鸡爪倒入盆中清洗 。把鸡爪清洗后再一次把它倒进锅中，浸水过鸡爪上边，煮5分鐘后再把鸡爪倒入盆中控干水 。把蒜片剥开，切小或拍扁都能够，放入准备好的干净的小盆里 。蒜片一定要多，但要依据具体情况，鸡爪多得话就需要多一点蒜片 。蒜片在里面起着决策食香的功效 。然后把鸡爪倒进配有蒜片的小盆里，再加盐，一勺白砂糖和适当生抽，朝天椒适本人而放，喜爱吃辣椒的就放多一点朝天椒，讨厌的能够没放或放小量朝天椒 。放一勺食醋 。放好佐料后用筷子搅拌均匀 。拌和好后，用保鲜袋把盘盖好，待鸡爪制冷后放入冰箱冷藏，大约5-6个钟头就可以吃完，还记得正中间要隔一两个钟头翻一次，便于鸡爪更进味 。
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