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1、将牛肉和生姜片、葱段、米酒放冷水锅内煮开断生 。
【老坛酸菜牛肉面怎么煮好吃 老坛酸菜牛肉面的煮法】2、煮开的牛肉在冷水内清洗 ， 将白沫子和鲜血洗去 。
3、将各种各样八角 ， 茴香 ， 荼叶 ， 生抽酱油 ， 酱油 ， 糖和清洗的牛肉 ， 加冷水开火炖 。冷水得加的多 ， 由于牛肉要煮最少1钟头 ， 才会烂 。
4、期内用筷子捅一下牛肉 ， 确定牛肉是不是软烂 ， 另外让牛肉更易进味 。
5、提前准备泡菜 ， 锅内放小量油 ， 将成袋泡菜 ， 干丝加少量糖 ， 煸炒至干丝烂熟 。放到一边备用 。
6、提前准备高汤：等牛肉煮烂 ， 锅内的汤便是原生态的牛肉原汤了 。牛肉捞起来 ， 切成片 。另取一锅取两至三勺原汤 ， 再加准备好的泡菜 ， 再加适当冷水 ， 开火至烧开 。
7、提前准备高汤的情况下能够煮面 。鲜面条烂熟 ， 高汤准备好 ， 就离大获全胜很近了 。将鲜面条捞起来 ， 将高汤浇在表面 ， 码上嫩牛肉即可 。
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