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腌酸菜不烂好吃不烂的诀窍：
1、脱水 。即把食品中的水份减少 。腐烂病菌的生存环境有三个， 即常温、有水份和有氧气， 如果改变其中的一个环境， 腐烂病菌就可能得到控制 。食品的脱水程度与腐烂速度成反比， 因此， 人们采取晾晒、 蒸熏、 挤压等办法使食品脱水，以便更好的保存 。
2、隔氧 。即把腌制的食品与空气隔开 。食品处在缺氧的状态下， 腐烂病菌难以孳生， 从而达到保存食品的目的 。采取清水封口法、 倒扑坛口法、 水浸蔬菜法等多种办法把腌制食品与氧气隔开 。
【怎么腌酸菜不烂好吃 腌酸菜不烂好吃不烂的诀窍】3、加味 。即在食品中加入调味品 。调味品的作用有两个， 一是使其增加抵御腐烂病菌的能力； 二是使酸菜口味更加鲜美 。常见调味品有食盐、 辣椒粉、 烧酒等 。根据各地饮食需要， 可以添加不同的调味品， 从而使腌制食品具有各地的特色 。
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