【螺丝鸡怎么煮好吃又嫩 螺丝鸡怎么煮好吃】
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1、原料：本地土母鸡1只（重约1650克） ， 重庆田螺500克 ， 红杭椒节80克 。
2、调料：大蒜米、豆瓣各30克 ， 香菜10克 ， 辣酱25克 ， 辣酱20克 ， 鸡精15克 ， 四川泡椒20克 ， 鲜汤500克 ， 八角、桂皮各5克 ， 干辣椒节15克 ， 十三香3克 ， 孜然粉5克 ， 生姜15克 ， 花椒、砂仁、蚝油各10克 ， 香油、猪油各20克 ， 花生油100克 。
3、首先土鸡宰杀 ， 用热水烫毛后从腹部开膛 ， 取出内脏 ， 洗净后切成3厘米见方的块；田螺提前放入水中 ， 加香油吐沙2天 ， 洗净放入沸水中大火氽2分钟 ， 捞出备用 。
4、锅内放入猪油、花生油 ， 烧至六成热时放入鸡块、田螺小火煸炒5分钟 ， 加入生姜、八角、桂皮、砂仁、花椒、干辣椒节中火煸炒3分钟 ， 再放入豆瓣、辣酱、辣酱、蚝油、四川泡椒小火煸炒3分钟至出红油 ， 加入鲜汤烧开后出锅 ， 装入高压锅内小火压10分钟启盖儿 ， 捞出香料出锅 。
5、将压好的原料放入炒锅内 ， 加入大蒜米、杭椒节、鸡精、十三香、孜然粉小火烧5分钟 ， 出锅装入平锅内 ， 撒上香菜点缀即可 。
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