文章插图
1、方法一
（1）酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜片），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎，泡红辣椒切成两段 。
（2）配菜均洗净 。白萝卜切片(别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃） 。
（3）将鱼片撒上少许盐，抓匀 。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右 。
（4）锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄 。
（5）加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤 。过滤出鱼汤，备用 。鱼骨鱼刺都不要了 。
（6）锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟 。加入酸菜段，继续炒2-3分钟，加入步骤5的鱼汤 。撒上青花椒粒 。
（7）加入适量盐，煮开后小火煮4-5分钟 。再将鱼片、白萝卜、千张加入锅内煮上5分钟，最后放入豆芽、豌豆尖 。最后将泡灯笼椒，泡红辣椒，芹菜叶，葱段摆下图的形状即可 。
【酸菜煮鱼的做法大全 酸菜煮鱼常见做法】2、方法二
（1）鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝 。
（2）将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味 。
（3）酸菜冲洗干净，斜切成条状 。
（4）烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出 。
（5）倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟 。
（6）加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅 。
3、方法三
（1）原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水） 。
（2）将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块 。
（3）将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用 。
（4）将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀 。
（5）将鱼片拌匀腌制15分钟 。
（6）炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香 。
（7）放入切好的酸菜翻炒3分钟 。
（8）再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来 。
（9）将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟 。
（10）将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可 。
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