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1、用料：
【脆皮鸡饭的做法及配方窍门 脆皮鸡饭做法步骤】鸡胸肉适量、鸡蛋适量、面包糠适量、黄瓜适量、泰式甜辣酱适量、料酒1勺、生抽1勺、盐5克、白胡椒粉少许、五香粉少许 。
2、做法：
（1）一块鸡胸肉洗净 ， 横向剖成的两片 ， 用松肉锤或刀背锤打使其肉质松软（不要太大力 ， 以免肉质变薄影响口感） ， 黄瓜洗净切丝备用 。
（2）片好的鸡胸肉加1勺料酒、1勺生抽 ， 和少许盐、白胡椒粉、五香粉拌匀 ， 腌制15分钟后取出 ， 均匀裹层面粉 ， 再放入打散的蛋液中浸湿 ， 最后裹一层面包糠 ， 备用 。
（3）起锅烧油至8分热 ， 先放入1块裹好粉的鸡胸肉 ， 转中火 ， 炸的过程中需适当翻面 。炸至金黄后捞出滤油 ， 捞出渣屑再放入另一块 ， 避免后炸的鸡胸肉表面焦黑 。
（4）戴上手套 ， 将炸好的鸡胸肉趁热撕成小块 。
（5）铺在热乎的米饭上 ， 配点黄瓜丝 ， 挤上泰式甜辣酱 ， 脆皮鸡饭完成 。
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