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1、存放不当
茄子的存储时间不长，放久了也容易发霉、腐坏变质，如果不尽快食用，或放在潮湿、霉变的食物旁边，很容易坏掉发苦 。
2、种植不当
一般大田种植的茄子采摘时间过了霜降之后，就会带有苦味，其中的茄碱成分也会增多，导致茄子发苦，另外在栽培茄子的过程中，如果施肥过量，也容易出现苦茄子 。
3、采摘时间过晚
【炒熟的茄子发苦是怎样回事 炒熟的茄子发苦是怎样回事啊】产生茄子的苦味程度跟其中含有的“茄碱”成分密切相关，通常在霜降后采摘的茄子其茄碱含量较高，此时大田采摘的茄子基本都较苦，因此家里种的茄子，在霜降后就可以拔苗了 。
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