品味茶汤的温度以40～50℃为最适合， 如高于70℃， 味觉器官容易烫伤， 影响正常的评味;低于30℃时， 味觉品评茶汤的灵敏度较差， 且溶解于茶汤中与滋味有关的物质， 在汤温下降时， 逐步被析出， 汤味由协调变为不协调 。
品味时， 每一品茶汤的量以5ml左右最适宜 。 过多时， 感觉满嘴是汤， 口中难于回旋辨味;过少也觉得嘴空， 不利于辨别 。 每次在3 ～4秒内， 将5ml的茶汤在舌中回旋2次， 品味3次即可， 也就是一杯15ml的茶汤分3次喝， 就是晶的过程 。
【一 观察颜色 闻香味和味道 知道如何品尝和饮用】品味要自然， 速度不能快， 也不宜大力吸， 以免茶汤从齿间隙进入口腔， 使齿间的食物残渣被吸入口腔与茶汤混合， 增加异味 。 品味主要是品茶的浓淡、强弱、爽涩、鲜滞、纯异等 。 为了真正品出茶的本味， 在品茶前最好不要吃有强烈刺激味觉的食物， 如辣椒、葱蒜、糖果等， 也不宜吸烟， 以保持味觉与嗅觉的灵敏度 。 在喝下茶汤后， 喉咙感觉应是软甜、甘滑， 有韵味， 齿颊留香， 回味无穷 。
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