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自制腌咸鸭蛋的方法春夏秋冬方法都一样,只是放置时间长短而已 。
1、配料:新鲜鸭蛋 30个、65度白酒一瓶 500毫升、精盐适量 。
2、新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净 。
3、用干布上擦干水分,再置于阳光下的通风处彻底晒干 。(重点:鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天,这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油 。但不能放在高温下暴晒,容易晒出裂纹) 。
4、无水无油的盘中倒入适量盐 。(最好用颗粒细的盐) 。
5、白酒倒入无水无油的碗中,(重点:酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感,所以最好选用55度-65度的高度白酒) 。
6、将鸭蛋放入白酒碗中浸湿 。
7、浸湿后可立即取出鸭蛋,放入盘中均匀裹上盐 。
【夏季腌咸鸭蛋的方法 自制腌咸鸭蛋的方法】8、将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好,然后放入塑料袋或罐子中密封保存,放置阴凉处腌制 。(重点:腌制鸭蛋春秋需45天左右,夏天30天左右,冬天要2-3个月才能真正腌透 。咸鸭蛋必须腌透后,才容易出油,口感也更好) 。
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