【最好的发面技巧 发面的几种方法】
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1、首先我们准备好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖 。我们把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中 ， 搅和匀 。然后准备300毫升的温水 ， 水温最好控制在35-40度之间 ， 这是酵母粉最适宜发酵的温度 ， 水温再高发酵粉就会被烫失效 ， 低了起不到作用 。其实快速发面的窍门就是酵母粉的比例增加了 ， 还加入了泡打粉 ， 两个同时作用会加速发面过程 。
2、接下来就是开始和面了 ， 可以用手边搅拌边倒入水 ， 大部分面搅成面疙瘩后我们可以停止加水用手揉面了 。面揉好后 ， 放置边上醒5分钟 。5分钟后我们再揉一揉面 ， 这样的面劲道顺滑 。
3、面揉好后 ， 我们把蒸锅加上水烧热 ， 切记水温不能太高 ， 基本上火开一分钟左右就关火 ， 把活好的面放入蒸锅中 ， 盖上盖子发面 。这期间可以准备包子馅啦 。10分钟面发好了 。就可以开始蒸包子了 。
4、想10分钟快速发面还有一个窍门 ， 就是用白醋 。500g的面粉需要50毫升的白醋 。白醋发面有时候会觉得面有微微的酸味 ， 我们可以再用食用碱适当的中和一下 ， 酸味就会去掉了 。
5、先用50毫升的白醋和面 ， 白醋全部倒入面粉中后 ， 再加入清水 ， 清水的量大概250-350毫升 。50毫升的醋量是我们平时喝水的纸杯 ， 大概小半杯的量 。把面揉成面团即可 。
6、让后放入加有温水的蒸锅 。10分钟后面发好了 ， 我们有拇指和食指捏一点食用碱 ， 放在碗中用极少的水化开 ， 然后倒入发好的面中 ， 揉匀 。直至面中的气泡完全排除即可用 。
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