文章插图
1、做法一
材料：小冬瓜1000克、清汤500克、冬菇100克、味精1克、冬笋100克、精盐15克、山药100克、熟豆油25克、白果100克、香菜段10克、莲子100克 。
做法：小冬瓜洗净后 ， 刮去外层薄皮 。将冬瓜上端切下1/3留做盖用 ， 然后挖去瓜籽及瓜瓤 ， 放入开水锅中烫至六成熟 ， 再放入凉水中浸泡冷透 。取冬菇、冬笋 ， 山药洗净切成1 厘米见方的小丁 ， 白果、莲子去皮洗净 ， 并将山药、白果、莲子入笼蒸烂 。将锅烧热 ， 放入清汤 ， 再放入冬菇、冬笋、山药、白果、莲于 ， 用大火烧开 ， 再小火煨约5分钟 ， 然后倒入冬瓜盅内 。另加入清汤、味精、精盐15 克和少许熟豆油 ， 盖上盖 ， 上屉蒸15分钟 ， 取出放在大碗里 ， 撒上香菜段即成 。
【冬瓜蛊的做法大全 冬瓜蛊图片】2、做法二
材料：绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发冬菇100克、蘑菇100克、彩椒50g ， 香油 ， 1汤匙(15ml) ， 料酒 ， 1汤匙(15ml) ， 酱油 ， 1汤匙(15ml) ， 糖 ， 蘑菇精 ， 淀粉 ， 适量 。
做法：冬菇、蘑菇洗净 ， 冬笋去皮 ， 各切碎末；下6成热油中煸炒 ， 再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤 ， 烧开后勾厚芡 ， 冷后成馅；将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形 ， 皮不去掉 ， 刻上花纹及文字后片下瓜皮 ， 焯水后抹香油待用；冬瓜柱掏空填上馅 ， 放盘中 ， 上笼蒸10分钟取出装盘 ， 并饰以刻好的瓜皮 ， 盘中汤汁烧开调好味后勾芡 ， 浇在冬瓜盅上即可 。
3、做法三
材料：冬瓜1个(1000克),瘦猪肉100克 ， 火腿肠30克.甜杏仁20克 ， 核桃仁20克 ， 桂圆肉20克 ， 盐5克 ， 味精3克 ， 姜5克 ， 葱10克 ， 料酒10克,白糖5克 ， 鸡油25克 。
做法：将冬瓜洗净,从1/3处,切下为篮;猪瘦肉洗净 ， 切成丁;火腿肠切成丁,姜切粒 ， 葱切花 。将冬瓜放入蒸盆内,挖去冬瓜辄.装入猪瘦肉、火腿肠.甜杏仁、核桃仁、桂圆肉、姜、葱、料酒、盐、味精、鸡油.白糖和清汤适量 。将冬瓜盅置蒸笼内,武火蒸45分钟即成 。
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