文章插图
1、食材：金钱肚适量、卤水适量、高汤适量、红枣适量、醋适量、料酒适量、米酒适量、水淀粉适量 。
2、凤爪洗净，切去指甲，用铁签子扎几下，沿着大指骨分成两部分 。冷水加姜片料酒焯水，捞出热水清洗，重复两次(焯水时间都不要超过三十秒) 。沥干水分备用 。白萝卜去皮切条煮10分钟 。
3、热锅热油，下鸡爪，立刻盖锅盖!炸两分钟 。凤爪有水，油会迸溅的，一定注意安全，别烫到自己 。
4、金钱肚去油脂，用清水洗一下，然后用面粉加碱搓洗，再抹盐冲洗，多冲几遍洗干净 。加盐葱姜米酒淘米水蒸25分钟，不用取出，就泡着让它自然放凉 。
【粤式茶点金钱肚的做法 广式早茶金钱肚的配方】5、卤水加卤料包，加高汤米酒，加生抽老抽盐鱼露，冰糖红糖，红枣桂圆，葱姜蒜煮开 。如果不忌口的话，凤爪和金钱肚还有白萝卜一并放入，蒸煮二十分钟 。如果忌口，可分别装碗，蒸煮二十分钟 。
6、白萝卜垫底，铺上金钱肚和凤爪 。
7、取少量卤汁，加米酒，加糖，加水淀粉，加醋，加味精，煮浓稠，浇在凤爪和金钱肚上，加红椒碎和香菜点缀即可 。
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