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1、鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状 。
【鸡蛋羹蒸了15分钟还不熟 鸡蛋羹蒸了十分钟为什么还是感觉没熟】2、温度用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸 。时间开锅后再蒸8分钟 。比例蛋液和冷水的比例为1：2 。
3、蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤,水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了 。
4、这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老 。大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了 。
5、撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用 。
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