文章插图
1、把榛蘑剪去根部,清洗干净后泡水30分钟以上 。把鸡子切块,凉水下锅放姜片3片和黄酒20ml(姜和黄酒不在配料表内,另算) 。水开后撇去浮沫,捞出鸡块 。炒锅烧热后放食用油7克(这个油的用量算很少了,为了降低热量),放入葱姜蒜中小火煸至微黄色,出香味 。下入香料 。接着下入鸡块翻炒,加入冰糖7g 。
2、加花雕酒30克,翻炒一会儿,使鸡肉微微发黄,炒出鸡油,微微有点焦糖色 。加生抽和老抽调色,炒匀,炒上3分钟左右,让肉入一下颜色 。炒鸡肉的同时另外做一个锅,把泡榛蘑的水烧开 。
3、把烧开的泡榛蘑的水加到鸡肉里(炒热的鸡肉不能加凉水,如果加凉水就会把鸡肉激住不易炖熟),如果水不够,再另外加开水到锅里,淹过鸡肉2厘米 。水再次烧开后加入榛蘑 。
【小鸡怎样做好吃 磨姑炖小鸡怎样做好吃】4、盖锅盖改小火炖半个小时,然后加适量盐调味 。继续小火慢炖10-20分钟左右(每种鸡的成熟时间不同,自己掌握时间),鸡肉成熟后大火收汁即可 。可以装盘开吃了 。
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