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【卤水料配方 卤水料配方有哪些】1、配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要） ， 对应10斤鲜汤 ， 可卤10斤菜肴 。
2、配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗 ， 对应8斤鲜汤 ， 可卤8斤菜肴 。
3、配料：老姜20克、葱段10克、冰糖30克、食用油适量 。把上述的辛香料洗净 ， 然后备用 。
4、煮鲜汤 ， 如果大家卤牛肉 ， 就用牛大骨煮点鲜汤 ， 如卤猪肉 ， 就煮点猪大骨的汤 ， 这样会使卤出的菜更香 。
5、把辛香料、老姜、葱段用纱布包好 ， 放在煮好的鲜汤中 ， 加入适量的食用油 ， 然后不盖锅盖煮制20分钟 ， 然后改小火煮制60分钟即可
6、最后进行调味和调色 ， 调料一般食盐、胡椒即可 ， 调色可以用红曲米、糖色进行调制 ， 不建议用老抽 ， 使用老抽的卤水很难保存的 。
7、下入食材 ， 一般牛肉、鸡、猪肉等比较大的食材 ， 需要腌制3-6小时以上 ， 进行焯水 ， 再放到卤水中 ， 可以让快速入味 ， 还没有一点腥味 。
8、卤好的菜 ， 最起码都要在卤水中浸泡3小时以上在食用（完全卤熟了的食材 ， 需等卤水冷了在放入） ， 最后切盘 ， 配上适合的酱料 ， 就成了凉菜了 。
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