文章插图
1、食材：面粉160g，清水280g，植物油10g，泡打粉2g，红糖30g，核桃粉10g，面粉5g 。
2、锈钢锅烧热，倒入10克色拉油，晃晃锅，最好边上也抹到油，这样就不沾锅了 。然后用锅盖罩着，快速倒入280克清水，速度快是不会溅油的 。
3、待到水烧开，小火再继续沸腾半分钟，将锅离开火源，倒入160克面粉 。用擀面杖迅速拌匀至无生粉 。
4、当烫面不烫手的时候取出，加2克泡打粉，来回揉搓至光滑细腻，完全没有硬结，有时间饧20分钟 。
5、制作馅料：红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可 。注：传统的是糖馅是糖和面粉，面粉只占糖的10-20% 。
【宁波糖糕做法教程 宁波糖糕视频】6、把面团均匀的分为几个团 。
7、取一份按个窝，舀入1茶匙馅料，约5克 。慢慢地往上转收口，收口一定要捏紧，否则炸至的时候会裂开 。
8、封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有时间饧20分钟 。
9、炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出 。你可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅 。
10、要一直保持这个温度炸，当糖糕慢慢地泛起翻面 。
11、炸到上色捞出 。
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