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【鹿角烘焙 鹿角碱面包的做法】1、食材：高筋面粉150克、干酵母1克、盐2.5克、水80克、黄油8克、碱水200ml、烘焙碱8克 。
2、首先需要把高筋面粉、干酵母混合 ， 揉至能拉出厚膜状态即可 。
3、然后再均分成13份 ， 每个约20克 。
4、然后再松弛30分钟后 ， 擀开 ， 卷紧 ， 整形 。卷的时候要尽可能紧一点 ， 挤出空气 ， 否则会有小气泡影响美观 。
5、然后再把整形好的放入冷冻30分钟 。冻硬是为了好操作 。不适宜冻太久 ， 否则解冻后表面会有小水珠 ， 烘烤后影响美观 。
6、然后面团冻好后 ， 开始准备碱水 。8克的烘焙碱倒入水中搅拌均匀 。
7、然后再把冻硬的面团取出放入碱水中泡30秒左右捞出 。再放入网架稍稍沥干水分 ， 在码在烤盘上割口 。
8、最后再放入预热好的烤箱上下火200度～220度 ， 烘烤12～15分钟即可 ， 鹿角碱面包就做好了 。
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