【卤肉防腐剂什么时候放 卤肉防腐剂什么时候放比较好】
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1、出水时加 。在添加防腐剂之前 ， 应保证食品灭菌完全 ， 不应有大量的生物存在 ， 否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果 。
2、应了解各类防腐剂的毒性和使用范围 ， 按照安全使用量和使用范围进行添加 。如苯甲酸钠 ， 因其毒性较强 ， 在有些国家已被禁用 ， 而中国也严格不确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用 。
3、应了解各类防腐剂的有效使用环境 ， 酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有强有效的防腐作用 ， 但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用 ， 如山梨酸钾、苯甲酸钠等；而酯型防腐剂中的尼泊金酯类却也能在ｐＨ４——８之间使用 ， 且效果也还不错 。
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