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我们将土豆买回家，有时候会发现土豆开始发黑，这种土豆发黑是什么原因呢？土豆发黑可以吃吗？【土豆发黑是什么原因 为什么土豆切开之后变黑】土豆发黑是什么原因土豆正常的颜色应该是发黄色的或者有一些绿白色，但是出现黑圈或者黑发的土豆，就属于已经变质的土豆，不管是没有成熟，还是已经出现变质，在使用过后都有可能会导致腹泻，灼烧感，头晕，头痛或者呕吐等中毒的现象，这种发黑的土豆是不能吃的，因为里面会有一些不好的元素 。
为什么土豆切开之后变黑土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象，因为其表面有大量的淀粉，在空气中会使土豆的颜色变红变黑，但是不会对人体造成危害，但是这种土豆炒的时候也容易粘锅，且口感不好 。
土豆发黑了，吃还是能吃的，尽管吃了无什么副作用，但是毕竟颜色上看了也不是很舒服，估计营养也有所流失，建议你还是舍弃，不要吃了吧，尤其夏天，饮食还是要注意卫生!
土豆怎么不会发黑人们经常把切好的土豆片、土豆丝泡在凉水或自来水里，去掉过多的淀粉以便烹调 。但注意不要泡得太久而致使营养流失 。
如果是夏天，要及时换水就行 。泡过的炒菜时还不粘锅，口味也爽 。只是从营养的角度上来说，泡过后营养损失较大，当然泡的时间越长也就越不好了 。还有一个办法，就是切好后用凉水冲泡一下，然后装在塑料袋里，放在冰箱冷藏起来，三天之内没问题!
吃土豆的注意事项绿皮的土豆 一般土豆刚收获后，由于没有及时遮掩，被太阳晒过后会出现绿色的皮 。这是土豆中茄碱量升高的标志，茄碱是一种化学物质，可对身体造成毒性，导致腹痛，呕吐，腹泻，癫痫发作，谵妄，幻觉，体温过低以及其他许多危害 。因此，最好不要吃绿皮的土豆 。
发芽的土豆 和上面一样，发芽的土豆茄碱（龙葵素）会增加 。如果土豆很硬实，你可以切掉绿色发芽的部分，然后吃剩下的 。如果它是软的或萎缩的，最好把它扔进垃圾桶 。
在高温下煮太久 煮沸，在高温下煮土豆会产生毒素 。研究表明，马铃薯在120摄氏度以上的温度下烹饪时会产生一种叫丙烯酰胺的物质，这种物质存在于塑料，胶水，染料和香烟烟雾中，可导致危险 。除非油炸，一般烹饪可能达不到这个温度 。
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