文章插图
1、材料：鸡胗150G、鸡腿肉200G、莲藕1节、土豆1颗、盐1勺、白糖2勺、红油辣椒5勺、花椒粉1勺、香油1勺、卤油10勺、白芝麻适量、竹签一包、五香粉适量、七八颗八角、十片左右香叶、茴香、丁香、白蔻各适量、姜两块、两三颗草果、三勺白糖、三四勺盐 。
【乐山钵钵鸡 乐山钵钵鸡介绍】2、鸡胗洗净煮熟，然后切成片，穿竹签 。
3、鸡腿煮熟，切片，穿竹签 。
4、土豆去皮，先穿竹签，再煮熟 。
5、莲藕切片，煮熟后，再穿竹签 。
6、卤油---卤过肉的汤汁，这个是钵钵鸡的精髓所在 。冷水1.5升加一小包五香粉（自家卤香料也是用一包），再加入七八颗八角，十片左右香叶，适量茴香、丁香、白蔻，一两块良姜，两三颗草果，草果用刀拍裂开最好了，这些香料一起熬制，加入三勺白糖，依个人口味放三四勺盐 。大火烧开，中火熬制约四十分钟至一小时即可 。然后卤点荤菜，比如猪蹄，卤汁可以滤过渣子后放冻箱里保存 。这样的卤汤就很浓郁鲜香啦 。
7、卤油中加入加白糖，盐调味，搅匀，让盐白糖充分融化，放入红油辣椒 。撒入熟芝麻 。调好的汤汁放入各种食材浸泡半小时或以上，等味道入进去就可以了 。
推荐阅读
- 鸡腿怎么洗才干净 鸡腿怎么洗
- 无骨鸡爪做法 做无骨鸡爪的方法
- 酸菜鸡的做法 做酸菜鸡的方法
- 鸡蛋糕蒸多久才能熟 鸡蛋糕蒸多久能熟
- 仔鸡怎么做最有营养 仔鸡的做法大全集
- 鸡翅烤多长时间 鸡翅空气炸锅烤多长时间
- 黄土腌制鸡蛋的方法 腌制鸡蛋的方法
- 可乐鸡翅正宗做法 可乐鸡翅正宗做法视频
- 猪肚鸡的配料 猪肚鸡的配料与做法
- 鸡翅蒸多久能熟? 鸡翅蒸多久能熟