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1、主料：猪排骨(大排)5000克、辅料：淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克,鸡蛋500克、调料：白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜400克,味精10克,五香粉10克 。
2、选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉) 。
3、剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块 ， 用清水洗净 ， 捞出沥尽水 。将葱、姜切成碎末 ， 连同其他佐料倒入容器内混合均匀 ， 再将排骨倒入搅拌均匀 ， 腌制30分钟 。
4、上糊、油炸:用清水500克 ， 把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状 。
5、将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内 ， 用木棒搅匀 。
【炸排骨 炸排骨怎么炸才又脆又嫩】6、把油加热到180℃ ， 倒入排骨 ， 注意炸匀 ， 约10分钟后 ， 排骨表面呈深黄色捞出 ， 即为成品 。
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