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【黑鱼炖茄子制作方法 黑鱼炖茄子制作方法窍门】1、食材：茄子200克、黑鱼500克、泡菜50克、泡椒4个、姜1小块、葱3根、蒜4瓣、酱油15毫升、白糖5克、盐适量、花椒面1克、鸡精1克、食用油100毫升 。
2、准备食材：黑鱼、茄子 。
3、泡菜、泡椒均切细、剁碎；葱洗净后切成葱花；蒜去皮，切细；姜切成姜米 。
4、黑鱼是商家打理好的，回家用清水洗干净，切成块，放入姜、少许盐、淀粉拌匀，腌制1小时左右 。
5、茄子洗净切成等长的三段（5厘米长左右），各段对剖，然后切成均匀的条装入碗中，加入盐腌10分钟后，用清水洗去盐，挤干茄子中的水分 。
6、锅中留油，加入泡菜、泡椒、姜、蒜，炒香 。
7、倒入250毫升左右的清水，加入花椒、白糖、盐，酱油，煮开 。
8、将黑鱼的头及鱼蛋先放入锅中，盖上锅盖，烧5分钟左右 。
9、再将黑鱼肉一块一块放入锅中，放时先放带骨头的鱼肉，然后将茄子铺在鱼肉上面，盖上锅盖，继续烧4分钟左右，就全熟了，关火 。
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