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欧芹的叶片含有多种植物挥发油 ， 因此大多用作香辛调味剂 ， 或水果和蔬菜沙拉的装饰配菜及调香 。欧芹叶可除口臭 ， 如吃葱蒜后 ， 咀嚼一点欧芹叶 ， 可消除口齿中的异味 。
【欧芹的功效与作用及禁忌 欧芹的功效与作用】欧芹的果实 (即种子)和根群中所提取的挥发油 ， 含有类黄酮的成分 ， 有利尿排毒和防腐作用 。果实中利尿精油的含量为2.6% ， 根中的含量为0.1%～0.3% ， 所以果实的药效要比根的药效高 。在西方国家 ， 医学界把欧芹推荐用于治疗肾炎、膀胱炎和前列腺炎的蔬菜膳食谱中 ， 或与利尿草药混合使用 。欧芹油在西方牙科中也用于局部麻醉和牙龈抗菌治疗 。
欧芹油最卓著的功效来自其强烈的抗氧化作用 。动物实验表明欧芹油中的有效成分可以阻抗有害化学物质、吸烟等致癌因子的危害 ， 抑制肿瘤尤其是肺部肿瘤的形成过程 。
欧芹所含的大量胡萝卜素、叶黄素、维生素C、维生素E、维生素K等维生素和矿质成份均有直接或辅助的抗氧化、抗炎、抗衰老、祛斑、增进免疫、降胆固醇、降血压、抗血栓、强化骨质等作用 ， 有益于心血管疾患 ， 视网膜退化、关节炎和肿瘤的防治 。
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