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1、用料：韭菜800克；虾米20克；馓子20克；十三香2勺；香油4勺；盐克；粉条把；鸡蛋6个；饺子皮张；南德材料3勺；鸡精2勺；
2、把韭菜洗干净，搭在笼屉上放阳台风干，散散水汽，这样后来拌馅才不会出水，切碎；
3、倒入香油，先拌拌，这样也可以锁住一些水分；
4、加入粉条，粉条是泡好的，泡到粉条软下 。大概5分软，刀可以切断就可以，切好后放在盘子里备用，放一会或者小半天，韭菜切好后，可以陆续加入其他材料，加入粉条；
5、加入虾皮，本身虾皮就是咸的，一会加盐的时候需要注意；
【韮菜素饺子馅的做法 韮菜素馅怎么做好吃】6、加入馓子，用手捏碎，尽量碎一点，这样后面好包，太长了会不好包或者把饺子皮扎破；
7、捏碎，搅拌，馓子也是可以吸水的一个好帮手，增加香味；
8、搅拌鸡蛋液，加一点点盐 。用筷子顺时针打碎鸡蛋，打散，打到起泡沫，这样的鸡蛋不容易糊，烧锅 。倒油，油热好一只手倒鸡蛋，另一只手用筷子不停一个方向打圈，这样鸡蛋自然就碎了；
9、碎成小块的鸡蛋，乘出来冷凉一些再加入饺子馅中，搅拌；
10、葱姜切碎，加入，然后加一点点盐，自己少量多次慢慢加，然后十三香粉，南德材料，鸡精，搅拌 。饺子馅完成 。
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