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宋代制茶技术宋代的茶工艺十分繁琐和讲究 ， 大致分为以下步骤： 采茶
到了宋代 ， 人们已经意识到 ， 除了茶树的生长环境之外 ， 采摘方式也与茶芽的品质密切相关 。
《东溪试茶录》指出采摘季节在等待蛰人 。 根据当年的实际情况 ， 气温偏暖 ， 茶叶是在惊世骇俗前十天采摘的 。 如果天气寒冷 ， 在刺痛后五天采摘 。
【宋代制茶技术】采茶时 ， 用指甲而不是用手指把茶剪掉 。 由于手指温暖 ， 茶芽因出汗而不新鲜干净 ， 指甲不用摩擦就能很快折断 。 为了防止茶芽被阳气和汗液损伤 ， 在采茶时 ， 每个人都要随身携带淡水 ， 将茶芽浸泡在水中喝绿茶功效 ， 保持新鲜干净 。
采摘花蕾
采摘的嫩芽和嫩叶虽然是茶树的精华 ， 但也有区别 。 宋代的茶叶原料有明确的分级 ， 其中斗品、小芽为最上贡品 ， 择其精者又为水芽 。 白合、紫芽、乌带 、盗叶等是要被剔除的废叶 。
水芽：小芽蒸熟后 ， 在水盆中挑出的细小针状茶芽 。 贡茶中最好的茶 。
品：又名阿逗 ， 指无叶茶芽 ， 小如雀舌麦粒 。 采摘时间最早 ， 常被称为“觉醒节气” 。 这是最高档的原料 ， 专供王婷 。
芽：指像鹰爪一样小的芽叶 。
采芽、中芽：一枝一旗(一芽一叶)、一枝二旗(一芽二叶) ， 多用于民间采制茶叶出售牟利 。
其他：制作茶饼的劣质茶制品 ， 多用于纳税 。
白色：指有两片叶子的茶芽 ， 即鳞片 。 要去掉 ， 会损害茶的味道 。
紫芽：紫茶芽 。 要去掉 ， 会破坏棕色 。
乌岱：又名乌提 ， 指有花梗的茶芽 。 要去掉 ， 会破坏棕色 。
偷叶：碎茶叶 。
清蒸茶
嫩芽采摘后 ， 用皇家泉水洗净 ， 然后铺在蒸锅(蒸笼)上 ， 再用沸水蒸熟 。 蒸茶要避免三个缺点：
【生疏】蒸好的叶子不熟 ， 汤煮的时候会变绿 ， 茶粉容易沉 。 闻起来像植物 ， 尝起来像桃仁一样苦 。
【煮过头】蒸过的叶子煮过头 ， 汤煮的时候会变黄 ， 嫩芽和叶子会被侵蚀 ， 不容易粘固 ， 但是味道比前者好 。
【焦釜】蒸的时间太长 ， 蒸锅里的水干了 。 煮饭时汤花浑浊 ， 水脚发红 ， 有焦臭味 。
挤茶
蒸好的茶叫茶黄 ， 用冷水浇几次 ， 使其变凉 。 然后用布包好 ， 放入小压机中去水 。 小榨后 ， 用细丝布包好 ， 外层用竹片捆好 ， 放入大榨汁机中榨出茶汁 。 压制一次后 ， 取出茶叶揉搓均匀 ， 然后用竹叶捆好放入压机中 ， 去掉茶膏 。 茶被24小时压榨 ， 直到茶膏消失 。
“渍糊”是指如果茶膏不挤出来 ， 煮茶饼时会有苦味 。
【压黄】表示蒸好的茶黄来不及压 ， 第二天就会发臭 。 这个过程也限制了优质贡茶的产量 。
盐茶
磨茶是指将榨好的茶叶放入陶瓷研磨盆中研磨成粉末 。 粉末越细越好 。 研磨前 ， 加水 。 水磨干一次后 ， 叫一水 ， 再用水反复磨 。 用水研磨的次数越多 ， 粉末越细 。 它是茶叶品质的重要参数之一 。 茶和白茶的研毛尖绿茶茶工序都是十六水 ， 其余各纲次贡茶研茶工序都是十二水 。 的第一类贡品
茶叶研究的标准是把水晒干 ， 也叫熟茶 。 磨碎的茶应该达到需要均匀搅拌和钻孔的程度 。 茶叶研究用的水也很讲究 ， 要用当地的龙井水 。 龙井是凤凰山当地的一口井 。 井水清澈甘甜 ， 又称凤凰泉、贝隆泉或皇家泉 。 用这种水泡茶可以增加茶的品质 。
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