文章插图
1、小仔排8两洗净剁成3厘米的段；鲍鱼仔四个 ， 鲍鱼仔用刷子刷洗干净 ， 用勺子或者刀子挖出鲍鱼肉 ， 剔除鲍鱼沙包、内脏 ， 冲洗干净 ， 鲍鱼壳不要丢弃 ， 冲洗干净装好鲍鱼肉备用；生姜1两切片 ， 干辣椒壳、八角、桂皮、香叶各适量 ， 大蒜子一两 。
【一品排骨的做法 一品排骨的做法和配料】2、排骨放较多的盐腌20分钟后倒入1瓶啤酒 ， 啤酒淹过排骨 ， 泡10分钟后用漏勺滤掉啤酒 。
3、鲍鱼肉切十字花刀 ， 放入碗内加入适量的盐 ， 用手抓均备用；锅热去底油 ， 下入大蒜子和姜片改小火炒香 。
4、在锅内倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒壳炒香后加入排骨 ， 小火慢煸将排骨煸香 。煸香后加入适量的老抽 。
5、再加入适量的糖色翻炒均匀 ， 让糖色和老抽黏到排骨上去 ， 在加入适量的水淹过排骨 。倒入鲍鱼仔 。
6、盖上锅盖 ， 大火烧开转小火煮20分钟改大火收干汤汁 ， 调入鸡精 ， 起锅装盘即成 。
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