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1、食材：鸭掌500克 ， 芥末5克 ， 黄酒15克 ， 葱姜15克 ， 精盐2.5克 ， 味精1.5克 ， 白醋0.5克 ， 白糖0.25克 ， 生菜油25克 。
2、将鸭掌洗净 ， 放入开水锅内 ， 煮开约3分钟取出 ， 用清水洗净 。原锅洗净 ， 放入鸭掌 ， 酒 ， 葱姜 ， 味精和250克清水煮至八成熟 ， 取出稍凉 ， 拆净大小骨头 ， 一切两块 ， 整齐地装盆中 。
【芥末鸭掌的做法 芥末鸭掌的做法 正宗】3、芥末粉加入温开水10克 ， 调匀 ， 再加入醋 ， 糖 ， 盐各0.35克 ， 味精0.5克 ， 生菜油拌匀 ， 加盖醒30分钟左右 ， 揭盖有一股冲鼻辛辣味 ， 浇在鸭掌面上 ， 即可 。
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