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1、做寿司用大米 。一般就是东北香米焖成米饭进行制作 ， 适当加入糯米可增加饭的黏稠度 ， 进而在寿司成卷时容易些 ， 其实普通米饭热时加工就能完美完成 ， 如喜欢糯米口感制米饭时加入量最大不超1／3 ， 否则黏度大米饭擀不开反倒影响制作和外观 。
【做寿司用大米还是糯米 用的是大米】2、制作寿司时 ， 关于米的其他注意事项 ：最好用电饭煲煮熟,煮米前要洗米 ， 不要用手搓,而是用个饭勺 ， 或是木棍搅拌 ， 直到水清为止 。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅 ， 让水将将到手腕部位就好了 。
3、煮好的米 ， 要和醋拌匀 。如果有条件的最好买到海带醋 ， 如果没条件的可以用白米醋代替 ， 但不管什么醋 ， 事前都要烧一下 ， 加些日本清酒（如果没有,可用白葡萄酒代替） ， 放些糖 。具体量 ， 因个人口味而定 ， 主要原则 ， 没过原醋中的酸味道就好了 。
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