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【湘菜代表菜系 湘菜代表菜】1、组庵鱼翅 。在湘菜中此菜又叫红煨鱼翅 ， 是湖南极具代表性的地方传统名菜 。组庵鱼翅制作工艺独特 ， 用料讲究 ， 色泽淡黄油亮 ， 口感咸鲜柔滑 ， 绝对是湘菜中的经典之作 。
2、湘菜中的组庵豆腐是采用豆腐为主料 ， 配以口蘑、干贝、淀粉等辅料制成的一道湖南官府湘菜代表菜 。此菜制作工艺繁琐 ， 制作手法包括煮 ， 蒸 ， 煨 ， 泡等 ， 加之用料考究 ， 选用上等鸡肉 ， 五花肉 ， 干贝等食材作为辅料精雕细琢而成 ， 口味咸鲜 ， 茴香久久 。东安子鸡在湘菜中又叫东安鸡 ， 发源于湖南省永州市东安县 ， 选用东安县本地当年母鸡作为食材 ， 故得名东安鸡 。是湖南特有的一道名菜 ， 口味麻 ， 辣 ， 香 ， 咸 ， 酸 ， 口感独特 ， 极具湘菜特色风味 。
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