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很多家庭都有自酿葡萄酒的习惯 ， 但大多数的家庭对酿酒都不是很了解 ， 在酿制葡萄酒的过程中有很多的问题 ， 比如这葡萄酒在酿制过程中是不是需要搅拌就有很多说法 ， 下面看看葡萄酒在发酵过程中需要搅拌吗？葡萄酒在发酵过程中需要搅拌吗葡萄酒在发酵过程中需要搅拌 。
酿制过葡萄酒的人都知道 ， 葡萄酒在发酵到一定的时间后就会出现葡萄皮上浮的现象 ， 这种现象被称为“酒帽” ， 这种葡萄皮不搅拌的话是很难发酵到的 ， 对葡萄酒的质量会有一定的影响 。因此 ， 葡萄酒在发酵过程中是需要搅拌的 。
葡萄酒发酵过程中搅拌的好处充分发酵 目前人类所有酒的发酵都是酵母菌的功效 ， 而这种菌是兼性厌氧菌 ， 也就是说酵母菌在有氧和无氧的环境下都能生存 ， 在有一定的氧气的环境下酵母菌主要是增殖 ， 在无氧环境下才是酿酒 ， 因此 ， 在酿酒初期 ， 可适当的搅拌 ， 除了能把葡萄皮按在酒液中 ， 还能补充一些氧气 ， 促进酵母的大量增殖 ， 对后期葡萄的充分发酵有帮助 ， 增加酒的产量 。
上色 高很多人喜欢葡萄酒 ， 除了酒味甘甜香浓美味外 ， 酒色也是很重要的 ， 而葡萄酒的色素主要含在葡萄皮中 ， 在发酵过程中通过搅拌把葡萄皮按在酒液中 ， 能使葡萄酒上色更好 ， 另外很多天然的酵母菌也在葡萄皮上 ， 搅拌对发酵也有好处 。
放气 酵母菌在酿酒的过程中会大量的增殖 ， 同时也会释放大量的二氧化碳气体 ， 也就是酿酒过程中会出现冒泡的原因 ， 这时候适当的搅拌一下 ， 可以起到放气的作用 ， 避免酿酒容器中气体过多 ， 引起爆瓶 。
防变质 葡萄酒在发酵过程中酒精的浓度会越来越高 ， 酒精对菌类有较好的抑制作用 ， 因此 ， 在年资本过程中将葡萄皮搅拌到酒液中 ， 还能抑制葡萄皮上杂菌的生长 ， 避免葡萄酒腐败变质 。
自酿葡萄酒多久搅拌一次葡萄酒在酿制过程中是需要搅拌的 ， 但也不能搅拌的太勤 ， 一般在酿制初期时 ， 可天搅拌两次 ， 分别在早晚最好；而在酿制中期 ， 需要减少搅拌的次数 ， 此时容器中酵母菌的数量已经足够 ， 给它们一个相对缺氧的环境 ， 可增加酒精的产量 ， 一般3~4天搅拌一次即可 ， 而在酿制的后期 ， 一般不需要搅拌 ， 适当的进行放气即可 ， 一般一天拧松盖子2~3次即可 。
葡萄酒在酿制过程中搅拌的注意事项1.搅拌使用的工具一定要干净卫生 ， 不能带有油污 ， 杂菌 ， 以免污染的酿酒的环境 ， 使葡萄酒变质 。
2.葡萄酒在什么时候搅拌也需要注意 ， 在酿制中期不能搅拌过于勤快 ， 避免酵母菌把糖分彻底分解成二氧化碳和水 ， 会降低产酒的量 ， 影响葡萄酒的酒香 。
【葡萄酒发酵过程中需要搅动吗】
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