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1、鸭肫即鸭胃、鸭胗 ， 鸭的肌胃 ， 形状扁圆 ， 肉质紧密 ， 紧韧耐嚼 ， 滋味悠长 ， 无油腻感 ， 是老少皆喜爱的佳肴珍品 。
【鸭肫是鸭的什么部位 鸭肫是鸭的什么部位图片】2、鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质 。
3、炒鸭肫 。主料：鸭肫250克 ， 虾仁150克 。辅料：豌豆30克 ， 淀粉（蚕豆）10克 。调料：香油5克 ， 味精1克 ， 猪油（炼制）40克 ， 盐2克 ， 葱汁5克 ， 姜汁3克 ， 料酒3克 。
4、做法：鸭肫剖开 ， 除去污物 ， 剥去硬皮 ， 然后洗净 ， 片去四周的筋膜 ， 平片成圆形薄片；嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下 ， 捞出 ， 用冷水冲凉待用；将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡； 虾仁洗净 ， 沥干水分 ， 加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆；净锅上旺火烧热 ， 用油滑锅后 ， 放入熟猪油 ， 烧至五成热 ， 先下虾仁划散；待虾仁呈玉白色 ， 再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒；视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时 ， 立即倒入勺沥油；锅内留少量底油 ， 将原料全部回锅 ， 泼入碗芡 ， 用勺边推边翻 ， 使芡汁裹住原料；再下熟猪油10克翻出光泽 ， 淋入香油 ， 迅速出锅 。
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