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1、食材：小芋头300克 ， 新鲜生姜5克 ， 蒜头5克 ， 小葱、香菜各1克 ， 香辣酱适量 ， 蚝油适量 ， 香麻油适量 ， 10年酿造陈醋适量 ， 盐、白糖适量 。
2、精挑食材 。去菜市场挑选好的食材非常重要 ， 尤其是挑选芋头时注意：要挑选商贩自己亲自削皮的芋头 ， 选小个的 ， 圆圆的那种 ， 非小的白白的那种 ， 那是用药水浸泡去皮的 ， 不要；新鲜老姜一块、蒜头一个、小葱、香菜各一小支 。
3、准备切好食材 。择菜、清洗 ， 将芋头改刀成小块 ， 生姜、蒜剁细 ， 小葱切成小段 ， 香菜留叶片两支即可 。
【制作芋头的凉拌方法 芋头凉拌怎么做好吃窍门】4、焖煮芋头 。将芋头倒入透明锅盖的锅内 ， 放入水 ， 没过芋头 ， 加适量盐 ， 开大火煮 ， 当锅内煮得只剩下一点点水的时候关火 ， 盖紧锅盖继续焖十分钟,再起锅 ， 用冷开水淋一下 ， 装盘待用 。
5、制作调料 。将生姜、蒜米倒入油锅内翻炒至金黄 ， 再加入前篇经验制作的香辣酱 ， 再翻炒1分钟 ， 起锅淋入装有芋头的盘中 。在盘中放入小葱、香菜、白糖、陈醋、蚝油、香麻油 ， 一起拌匀 ， 即可 。
6、装盘 。将拌匀的芋头倒入纯白干净的盘中 ， 色、香、味俱全的可口凉菜制作完成了 。
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