文章插图
1、原料：干辣椒10公斤 ， 植物油30公斤 。
2、选用含水量在12%以下的红色干辣椒 ， 要求辛辣味强 ， 无杂质 ， 霉变 。
3、新鲜植物油入锅中 ， 旺火使油沸腾熬炼 ， 挥发其不良气味 ， 停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可 。
4、将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中 ， 搅动 ， 浸渍1小时左右 ， 微火加热至辣椒呈浅褐色 ， 停火 。
【红油的制作方法及配料 红油的主要原料和制作方法】5、将辣椒碎片捞出 ， 待油温回复至室温时 ， 加入浸渍24小时捞出 ， 将红油过滤即可 。特点：油质鲜红 ， 澄清透明 ， 香辣味浓 。
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