文章插图
块菌炖鸡
一、 原料:块菌干品50克、母鸡一只(约1500克)、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉
二、 作法:
1、 将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净 。
2、 将宰杀洗净后的鸡放入锅内,加入水约3斤,放入葱(打结)、姜片武火烧至沸腾,加入块菌,盖严锅口,烧沸后移文火烧约3小时,加入精盐、味精即可 。
南瓜鱼子烧块菌
材料
【野生块菌图片的做法 块菌的做法】云南块菌(干)100克,鱼子100克,南瓜150克,鸡蛋1个,姜米少许 。调料精盐1小匙,绍酒1小匙,胡椒粉少许,清汤2杯,淀粉、色拉油适量 。
做法
1、将块菌切片用温水泡至回软,放入碗内加精盐、蛋液、淀粉上浆抓匀滑油;南瓜去皮切条;鱼子切块拍淀粉,分别入热油锅炸六成熟捞出 。
2、锅中入色拉油烧热,下入姜米煸炒,投入原料、调料烧至收汁即可 。
材料替换
原料可以用南瓜换成冬瓜,称南瓜鱼子烧块菌 。将鱼子换成蟹黄,称为蟹黄南瓜烧块菌 。
口味变化
调味料中增加四川泡椒、红油、树椒丝、白糖,称为鱼香南瓜烧块菌 。
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