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酸奶在饮食方面，老、弱、病、妇人及幼儿适宜食用；身体虚弱、气血不足、营养不良、皮肤干燥、肠燥便秘以及患有高胆固醇血症、动脉硬化、冠心病、脂肪肝、消化道癌症等病症者适宜食用；使用抗生素者和年老体弱者宜常喝酸奶；此外，酸奶还可作为美容食品食用 。虽说酸奶滋阴补虚，诸无所忌，但胃酸过多的人不要多吃 。高血压患者一些营养学专家发现，酸奶中含有一种“牛奶因子”，有降低人体中血清胆固醇的作用 。酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收 。有人做过实验，每天饮720克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降 。
【酸奶适用人群 冬天喝酸奶能温热吗】
肿瘤患者酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用 。欧洲乳业发达的一些国家，认为“一天一杯酸牛奶，妇女甭愁乳腺癌” 。
年老体弱病人酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A，对年老体弱十分有益 。
增强体质者酸奶中含有大量的蛋白质，碳酸水，运动过后的三十分钟到五十分钟人体内的肌肉需要大量的蛋白质和碳酸水，对儿童、青年、中年人，能强身健体，十分有益 。
使用抗生素者抗生素在控制致病菌的同时非致病菌也受到了抑制，这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等，重则会导致另一种感染性疾病 。而酸奶中含有活性的长分枝杆菌，可以使胃肠菌群失调重新获得平衡 。
骨质疏松者酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙 。这就增加患者的钙元素，对防治骨质疏松有一定的益处 。要鉴别品种，市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别 。
糖尿病患者酸奶等低脂发酵乳制品中不仅脂肪含量低，还有丰富的益生菌和维生素K，它们可能会对糖尿病起到一定的预防作用 。
冬天喝酸奶能温热吗冬天喝一杯冰凉的酸奶，肠胃会很不舒服，想把酸奶加热后饮用，又有人说加热会破坏营养 。其实，酸奶是可以温热后饮用的 。说酸奶不宜加热，是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌，它的作用是产生乳酸，使肠道的酸性增加，且可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素 。若只把酸奶进行加温处理，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大 。因此说酸奶是可以加温后饮用的 。可以把酸奶连袋放入45℃左右的温水中缓慢加温，随着加温晃动，等奶袋手感温热了，就可以饮用了 。
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