【凉拌千张的做法大全 凉拌千张的营养价值】
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1. 豆腐丝中含有丰富蛋白质 ， 而且豆腐蛋白属完全蛋白 ， 不仅含有人体必需的8种氨基酸 ， 而且其比例也接近人体需要 ， 营养价值较高;
2. 豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇 ， 防止血管硬化 ， 预防心血管疾病 ， 保护心脏;3. 含有多种矿物质 ， 补充钙质 ， 防止因缺钙引起的骨质疏松 ， 促进骨骼发育 ， 对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。
千张是宜宾特产 ， 据说最初是由一姓杜的有心人于清咸丰八年(即1885年)创制 。用上乘黄豆为原料 ， 把黄豆泡涨、磨浆后经过烧浆、点卤、摊皮、去卤等工序后 ， 再卷起筒子发酵 。几十根放在一起发酵 ， 最后连在了一起 ， 形成一整板 。
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