【鸡翅的腌制方法和配料 奥尔良鸡翅的腌制方法和配料】
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1、腌制鸡翅时常用的调料有：大蒜、五香粉、小茴香、盐、白糖、酱油、蚝油、辣椒面、花椒(或者花椒面)、黑胡椒、咖喱粉、高度白酒(一瓶盖)、蜂蜜、奥尔良烤翅腌料等佐料 。
2、鸡翅12只、蒜末6瓣儿、辣椒面一小把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺 。鸡翅洗净 ， 用刀背轻拍 ， 这样可以更好的入味 ， 将上述调料一起加入鸡翅中 ， 拌匀 ， 腌制3-4小时 ， 如果能放置冰箱中过夜 ， 味道会更好 。
3、调料：盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉 。洗净的鸡翅两面都划上两刀 ， 以便入味；加入少许盐、生抽、砂糖(提味用 ， 可不放)、料酒(去除肉腥味) ， 拌匀后放置一边 ， 腌制2小时左右 。
4、腌制调料：大蒜4瓣、五香粉3克(或者八角1个)、小茴香3克、盐5克、白糖5克、酱油15ml、蚝油15ml、辣椒面3克、花椒10粒(或者花椒面3克)、黑胡椒5克、咖喱粉5克、高度白酒10ml(一瓶盖) 。将鸡翅洗净后 ， 用刀轻轻将其拍几下以便入味 ， 然后将大蒜拍成末放入鸡翅中 ， 一次加入所有腌制调料(除了蜂蜜哈) ， 搅拌均匀后加盖腌制2小时 ， 最好能放在冰箱腌制过夜 。
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