文章插图
1、将整棵白菜码放在缸里，大锅烧淡盐水，晾凉后倒入缸中，要没过白菜 。这一步是去白菜的青菜味 。
2、与此同时，将苹果、梨、胡罗卜切成细丝 。鱿鱼用白水煮熟（不放盐和其它任何调料），剁碎 。红辣椒用温开水泡软、去籽也剁碎 。蒜做成蒜泥 。（不愿吃蒜的可省这步 。）
3、将材料放在一起加上盐（多放些）和糖（可多些也可少些，按个人口味）后充分搅拌 。拌好后放在一可密封的容器里密封使其发酵 。（这步叫作料，酸辣味好不好全在料上了）
4、大约十天后，白菜被腌得发蔫，捞出白菜用清水冲洗，同时掏净缸里的盐水，将缸也刷干净 。
【酸泡菜的腌制方法 酸泡菜的腌制方法和配料】5、然后将发好的料一层一层地均匀地抹在白菜层里 。缸的底部放白萝卜，再把抹好料的白菜一层一层地码在萝卜上 。再烧谈盐水、再晾凉后倒入缸中，一定要没过白菜 。一切弄好后封上缸口 。大约三十多天就可吃了 。
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